Degustare il cioccolato

Per degustare al meglio il cioccolato possiamo seguire questi semplici passaggi.

Guardiamolo: Alla vista, il cioccolato deve apparire nel suo complesso invitante e attraente, con una superficie lucida o brillante.La superficie deve essere uniforme e porcellanata. Il fondente si presenta su toni mogano, bruno o cannella con riflessi rossastri, quello al latte ocra chiaro intenso.

Annusiamolo: Riflettete sul suo profumo per scoprire l'intensità e la ricchezza delle note aromatiche. A livello olfattivo deve emanare aromi gradevoli e primari del cacao, con un profumo penetrante e intenso.

Ascoltiamolo: Nella rottura con le mani il cioccolato deve fornire, soprattutto se fondente, un suono squillante e netto. Al tatto deve presentarsi liscio e non granuloso.

Gustiamolo: lasciamolo sciogliere in bocca, lentamente, senza spezzarlo o masticarlo con i denti. Un piacevole cioccolato deve saper avvolgere il palato e presentare aromi di fiori, agrumi, tostato, frutta secca, spezie, caffè o tabacco. Sulla lingua deve dare una sensazione di cremosità e finezza, cioè un buon grado di pulizia in bocca. La dolcezza e l'amarezza rappresentano l'equilibrio globale del cioccolato: il fondente non deve essere eccessivamente amaro, quello al latte non troppo dolce. Un buon cioccolato deve avere una lunga persistenza dopo la deglutizione, lasciando piacevoli sensazioni al palato senza scomparire in breve tempo.