La canditura

Durante il processo l'acqua libera contenuta nella frutta viene sostituita dallo zucchero dello sciroppo, fino a raggiungere concentrazioni oltre al 70%.
Il processo di canditura Falicetto è artigianale e molto lento, si divide in tre tipologie: canditura classica, semi canditura e processo a freddo a seconda degli utilizzi. Per la produzione del Pan Felice , ad esempio, le albicocche del nostro orto vengono semi candite in modo da preservarne consistenza, intensità dei colori e degli aromi.
Per la produzione della FaliColomba utilizziamo l'arancia candita, ricca dei suoi oli essenziali preservati dal lento processo di canditura. Tagliata a cubetti grandi aiuta anche a bilanciare la giusta umidità dell'impasto.